Según la Revisión del Padrón a 1 de enero de 2009, Cantavieja cuenta con 758 habitantes. Ocupa la segunda posición en cuanto a número de habitantes de la comarca del Maestrazgo, tras Castellote. A pesar de ser de los municipios más poblados del Maestrazgo, su densidad de población apenas alcanza los 6,0 hab/km2, como consecuencia de su extenso término municipal, que alcanza los 124,56 km2. En lo que respecta a la estructura de su población, ésta muestra una tendencia al progresivo envejecimiento, registrando un 21,4% de población mayor de 65 años, en tanto que la edad media ronda los 43 años.
Las actuales cifras de población del municipio de Cantavieja y su estructura por edades resultan consecuencia de la fuerte pérdida de población que sufrió el conjunto de la provincia a partir de la segunda mitad del siglo XX. De hecho, el máximo de población de Cantavieja en época contemporánea se alcanzó en 1910, con un total de 2.049 habitantes, perdiendo desde entonces cerca del 63% de su población.
En la actualidad, tanto desde el Ayuntamiento de Cantavieja como desde la comarca del Maestrazgo se trabaja activamente para revitalizar la estructura demográfica y socioeconómica de la localidad, participando en los programas de fomento demográfico de la Asociación de Entidades por la Población de Teruel (HABITATE) y de la Asociación Aragonesa de Municipios y Comarcas contra la Despoblación.
Asociación Aragonesa de Municipios y Comarcas contra la Despoblación
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